店新开的很多关店的也很多尊龙人生就是博新潮流烘焙

　　同时◁•，个性化▷◇…▲•▪、定制化的烘焙服务也正成为新的消费热点…◁▼…=。消费者们希望能根据自己的口味喜好-◇▷▽、特殊场合需求等来定制独一无二的烘焙产品◆…○▷★。比如◇★••◇，有的消费者会为孩子的生日定制一款有着卡通造型•□▪◁▼■、符合孩子口味的蛋糕★☆；或是情侣们在纪念日定制一款有着两人合照△---◆、象征爱情元素的甜点▷•▼■▲•。对于创业者而言▲▽□■◁，开展定制化服务▽□○★★，不仅可以满足消费者个性化的需求★……◁○，还能提升产品附加值……☆•★，增加顾客的忠诚度和复购率▼★★■。所以说▽▷●☆▷▷，紧跟消费需求的变化△▽★◆，抓住这些新机遇☆▽■，烘焙创业者们还是大有可为的呀▼●。

　　真正能落到口袋里的钱却寥寥无几=▷▽◇…□，长此以往•■，难以维系下去…○…▪？

　　再者○•，烘焙行业的回报率真的没有想象中那么高○▷○，很多女孩子怀揣着美好的梦想★▽○，想着开一家温馨又甜蜜的烘焙店◇=•，卖着精致美味的面包□…▷▲★□、蛋糕和甜点◆□▪，感觉特别浪漫◇▲☆。可实际上•☆▼△，等真正踏入这个行业才知道★△▷▪☆，这里面的辛苦只有自己知道呀☆★▪▷，难怪烘焙店会和花店•▼•▷○-、民宿一起被列为 ▪▪“文艺青年破产三件套○☆◇○△” 呢△•。就拿那些开工作室或者走私房▷◇▼、做预定制的主理人来说吧□■●，一般就一两个人打理整个烘焙店●•△○○，从拓展客源▪•◆□▲▼、回复客户消息•◆▷，到制作产品…■★、接单打单■…☆、包装••▪=，再到配送●◁△，几乎每一件琐碎的事儿都得亲力亲为•▷▷-。外行人可能不了解▪▲，就光说做面包这过程…▽-★▲，除了面包整形的时候能稍微歇一歇□◇，其他时候烘焙师基本都在不停地走动□•▪…☆，一天下来走个上万步那都是常有的事儿▼==。蛋糕•▲◁□=、甜点制作起来虽说工艺可能相对没那么复杂◆◁◆，但长期低头盯着蛋糕胚-★•-△，颈椎和腰椎可就容易受损了呀△▼▪▽。而且这类产品还有明显的 -=★●▽□“旺季•▽▼★▷▪”◁=，一到节假日前•▪■▷○，订单就会像雪花一样飞来▷•，主理人常常得超负荷工作◆▼▪，累得够呛…▪。

　　多则百十来万◁○◁☆▷。可实际上呢•-，另外=◇▲☆，加起来少则二三十万=▼•，净增长门店数仅仅只有 1874 家△□○▽▼○，靠走量能多赚点○=？

　　所以呀◁▲，产品同质化严重◇▷★◇□•，再放眼全国…-☆，可等把各种成本一扣除◆▼，注册吊销比还呈波动下滑趋势呢☆•。超越了茶饮-◇◆•●▷、咖啡各自的单项首店数量…□▷。成为仅次于 ••☆▪▲“饮品◆▽=” 后首店最多的业态-△。可关店数就达到了 12★▼▪•□.01 万家▲▽☆□，烘焙店新开的数量也是相当可观的▷▪。

　　除此之外▲●■◆◇▽，那些有着多年历史的老式烘焙品牌也没能躲过这波 •…=-▼◁“寒潮■◆=▷▷●”▼△▽●•-。比如克莉丝汀●◆▷▼▷▽，曾经是国内最早一批外资投资烘焙企业的代表◆•▼，巅峰时期门店数量众多◁▪▽●●•，还在香港联合交易所主板上市□★□，可后来却连年亏损•▪，陷入关店潮…◇▷-…▲，从 2013 年到 2021 年连续 9 年亏损…▪•=☆•，门店总数不断减少▲○◁◆-☆，还出现了高层内讧等一系列问题□△◁▲，甚至到后来拖欠货款▲◇◇◆•▲、员工工资▲●•◁○，直至 2022 年 12 月起暂时关闭了旗下所有零售门店◇•○★▽。像 85 度 C▲◆★☆▷、宜芝多●△■▽、东海堂△◁•◆☆、食之秘等品牌◆-■▼，近些年也都是或关店裁员或直接倒闭退场•=，令人惋惜不已●☆□■▪☆。

　　其中☆□，烘焙店的首店占比位列第二★○•◆，如果是店面稍微大一点▷●，整体来看☆▽…◇…，面包烘焙赛道新增门店 12•□▷▲▼=.2 万家▷○，可这价格战一打起来▲▪◇=○！

　　利润变得越来越薄-■★-，2023 年全国面包烘焙总门店数的增长率也只有 1%◆★=，开烘焙店的成本也是个不容忽视的问题•□▽-▷。其中烘焙首店就有 35 家…☆••-■。

　　比如说上海○▲◇，这座充满时尚与活力的大都市◆●…•☆，已然成为了烘焙店的 •●◇“大舞台…■□▪◁”▷◁□•◇□。有数据显示□△=•◆…，上海坐拥 8000 多家烘焙甜品店…▼○◆▽，而且每个月新开的面包店数量都能接近百家呢★▲-▪△△！想象一下•●■□◁▽，在上海的某个商场里◆◁●◁，那场面更是壮观☆▪☆●••，光是一层可能就挤着十几家烘焙店▷●--▲，各种品牌琳琅满目○◇▽☆△•，从有着深厚底蕴的老牌烘焙◇△=，像上海哈尔滨食品厂尊龙人生就是博官网▼★★☆▼◁、白玉兰食品=▲，到新晋的网红烘焙店★▽◁■-▽，诸如银座仁志川=○、盒马黑标店•★☆□、爸爸糖等等◁★○☆▲，大家 ☆★-▲★◇“济济一堂=■▼◁”◆◁◆▪▽◇，密度高得令人咋舌★…◆▼，甚至有网红烘焙品牌负责人都忍不住感慨 •=▼◇▪◇“实在是太卷了◁=▲▽▪◇”▷■▪-◆•。

　　在烘焙行业发展的早期☆△●•-，那时候市场就像是一片等待开垦的 ◆☆◁□▷“新大陆☆•”=☆=，只要从国外引进一些新颖的产品□★=★，就能轻松形成差异化=▽=▷▪，在众多烘焙店中脱颖而出■▽…◆，吸引到消费者的目光=•▽◁•，赚得盆满钵满▼□。就像曾经有从业者凭借引入国内还没有的日式面包◇☆…-，靠着一款小小的金枪鱼面包◆=★▷■，即便售价高达 15 块钱一个◆◆■•，消费者也觉得物有所值◆△▽★=•，心甘情愿地掏钱购买尊龙人生就是博官网◁••○★-互动教学投影T2，，原因就是用的材料好▽◇▲☆■▪，而且别处还吃不到●■◇…，有着独一无二的优势▽△，自然也就掌握了定价权-☆。

　　当大家卖的东西都差不多的时候☆=…◇，为了争抢客源◆▷▼☆，很多烘焙店无奈之下就只能开启价格战了=▪□。比如说在成都的烘焙市场△▲◇-，就有这么一家店△=◆■▲△，开业的时候把价格压得特别低▼▼…▽，没有馅料的碱水面包只卖三块钱一个▲•，有馅料的也不过才卖 6 块钱一个☆-•★△，靠着这种低价走量的模式•▪▼=□，迅速在当地走红了◇▽■★◁。这可让其他新开的店着急了呀▼▪•，本来客源就少=▪▽●-，看到这家店这么火爆△▪□▷●▪，于是纷纷效仿这种低价策略□••▽。而那些原本已经积累了一些顾客基础的老店☆-△◁-○，面对新店的低价冲击…•=△▪•，也有点招架不住了■…•，为了不流失客户◁◆▽-•，也只能跟着降价★▪▽●◇○。毕竟在味道相差不大的情况下•◁，如果不降价□▼•□△，顾客自然就都跑去价格更便宜的店了呀•◁△。

　　众多创业者似乎都看中了烘焙这块 •-“香饽饽•◇=●”-△=，纷纷涌入这个赛道○○□○，使得烘焙行业呈现出一片看似无比繁荣的景象▲▽●△，大家都怀揣着梦想□◇★，希望能在这散发着甜蜜香气的市场里闯出一片属于自己的天地呢◇◇□▼。

　　现在有不少创业者△☆▼□□▼，看到烘焙行业表面上的繁荣…◁■△=，脑袋一热◆○-■=…，连烘焙行业的基本情况都还没摸清楚●◁●•★，就一头扎进去开起了店△●…，这样的店呀◁▼…★=▼，倒闭的概率那是相当大的▷★●▪■。烘焙可不是简单地把原料混合一下★▷▪△-△，放进烤箱烤一烤就能行的事儿◆★○☆▲▽，它其实是一门很深的学问呢△•▪店新开的很多关店的也很多。有的人可能学了个一年半载-▼-◇=，觉得自己能做出产品了●◁•…◇，就贸然开店☆◁，可实际上很难在产品上打造出独特的卖点=-△，和其他店形成差异化竞争☆▷●■◁。

　　然而▲○•，与这开店的热闹景象形成鲜明对比的是●-◆■◁•，烘焙店倒闭的情况也十分严峻★•○•，就像是浪潮退去后○=□…，留下的是一片略显萧瑟的沙滩□▼☆△•★。

　　只能关门歇业了•=。最终只能无奈地选择关门大吉了▷•■◁▲。界面新闻自商业地产业内人士处获得的一份统计数据显示□☆•◁▷，很多烘焙店每天看着销售额好像还可以▽☆…=，长此以往=▷●，也是很多烘焙店倒闭的关键原因之一呢△▽•☆■▪。

　　如今=-◁■□▽，烘焙创业市场虽然面临着诸多挑战…•▽，但同时也闪现着不少 =△•□“曙光==”•☆，为创业者们带来了新的机遇□●■-。其中▷■•，消费者需求的变化就是一个关键因素□-○•○■。

　　当下的烘焙市场■▽，那真可谓是热闹非凡-◇，新店如雨后春笋般不断冒头□◆▼。就拿一些大城市来说★★◆◇▼•，走在繁华的街道上■☆★▽★•，或者踏入热闹的商场里☆□，总能看到一家家崭新的烘焙店在眼前出现●★□-☆…。

　　不了解其中的门道和艰辛-◁，但除去成本后•☆△◇•□，缺乏独特的卖点○▼○★，远超除饮品外其余餐饮细分业态△△■○-★。烘焙甜品类门店在 2023 年的全国首店占比达 14◁▷◇.71%▼☆◁，甚至是负数▽▽…□，甚至有些店根本就是在赔本赚吆喝▪★。涉及线下售卖的烘焙店••▷■，所以说呀=△◆△，根本没办法维持下去◁•，

　　当下--●■，人们对于烘焙食品的要求早已不再局限于简单的好吃▲△-○☆，健康化已然成为了主流趋势◇○☆…。像低糖=-▷▼▲、低脂◇▪■△▲、高纤维等概念备受关注△▷△，那些主打健康的烘焙产品越来越受到消费者的青睐☆=★◆○。例如☆★==-，在健身人群•-、减脂瘦身人群以及注重养生的群体中▪▼■▪☆，全麦面包□▪★◇△、燕麦饼干等低糖低脂的烘焙食品成了他们日常的 ●□…▷“心头好•□-○●”▽•。而且=▼▪•，在社交媒体上▲◆●▪，与 ◁▷◇=“低碳水烘焙-▷▲•◇▽”■•“健康代餐烘焙★▼▽…●” 相关的话题热度居高不下◁•••尊龙凯时便携式投影解决方案，，各种推荐■-◁、分享的笔记和视频层出不穷■★◇▼▷，也侧面反映出了大众对健康烘焙产品的强烈需求▷▷。这就给创业者们提供了创新的方向◁•▲▲▲，若能研发出既符合健康理念■▷◆，又在口感上能征服消费者的烘焙新品☆-，无疑能在市场中开辟出一片新天地○△…•△。

　　上海开出首店共计 900 余家■▷，位列前三□=•，入行前没有做好充分准备▼◆■…★，原本想着薄利多销○★◇，店面租金◇▪○□☆、装修费用▼-●◁、烘焙器材采购□●-•、人工成本◇◁★，非标首店占比 16◁•…▲□.89%◆□•▲○，据红餐大数据报告显示☆…•▲•，不少烘焙店就陷入了经营困境◆☆◁…☆。

　　可见○●■=，烘焙行业的竞争是何等激烈○☆●◆，淘汰率如此之高••▼○，就像一个残酷的 ○◇…□…“战场…☆”▲□-▷，每天都有不少烘焙店在这浪潮中渐渐消失…•，成为了市场洗牌的 △□-●•▽“牺牲品…•▪◇☆”▼◁…□。

　　有些店铺虽然每天销售额看着还行•▲，那需要投入的资金可不少呢=▪■，还有营销推广等等•…◆，2024 年 1 月至 9 月☆••■▷，问题就出现了□□◇=◁。赢商云智库数据显示●▲▽□，是导致烘焙店倒闭的一个重要 ●…“病根△▲●◇” 呢◆★△○。利润就微乎其微了=▷，截至 2023 年 10 月◆-•，近 5 年全国餐饮首店数量占比中△-◆，

　　这其中●…□，不乏一些曾经红极一时的品牌△●。像曾经豪掷 1 个亿▽-▪○◁◆、拥有众多明星背书的昂司蛋糕☆▼▽，在 2023 年 2 月黯然离场▷-★…。它巅峰时期在深圳有近 30 家门店▷▽△▼，还打造出了号称全球最大的蛋糕店 —— 昂司蛋糕奇幻空间▼▪▪，内部装修奢华▷☆□◁△◆，是妥妥的网红打卡点•▼尊龙人生就是博新潮流烘焙，可最终还是没能逃过经营不善的命运▲■，全面停产停业○…▷-▪◇。还有新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行▪…△▲◇•，也陷入了困境☆▷，2023 年 3 月其上海总部人去楼空••■•，全员离职•▽，线上旗舰店也纷纷暂时关停■•△●，即便创始人回应称在努力自救□◇▪○◁，但到 2023 年 12 月 29 日☆▷△▪▼，大众点评显示其线 家门店了▷…。墨茉点心局同样如此●▼★■▪，从北京△-○△●●、杭州◆■■○、武汉等城市陆续关店△--▪◆，如今在湖南省外的门店已全部关闭◇○=•◁。

　　有人可能会说=●◇◁•，自己做不好▼…◇，那请个技术好的师傅不就行了嘛▷…▽□=。确实…☆，技术好的师傅在短期内或许能解决产品方面的问题▽▲○▲•△，让店里有拿得出手的产品•▼●○▷◇。但是呀●◁，这里面存在很多不确定因素呢★…•。师傅能不能长期稳定地在店里工作是个未知数△▼△☆▼，而且市场是不断变化的▪▷，消费者的口味和喜好也在变•◆，师傅是否能敏锐地察觉到这些变化◆…▲★，并且不断研发出符合市场需求的新品◁•，这同样是个让人头疼的问题呀△□•▪。所以说▲○■•，作为烘焙店的主理人◁☆□，可不能完全当甩手掌柜△★▷◇■=，还是得自己懂产品…■◆▽▼，对店里的经营和产品研发等各方面都要心里有数才行呢■△。

　　然而▼=◆•，随着时间的推移▲☆▽■▷，烘焙行业这块 ☆…▲“大蛋糕▼▷” 被越来越多的人盯上▼■-★▪，入局者如潮水般涌来▽•☆□□，国外各种各样的面包▽▼○•▪、蛋糕■•☆•、甜点等产品都被陆续引进到国内▲•●-=。再加上如今互联网发展迅猛▪△★•▼★，信息传播速度那叫一个快◇•□，一家烘焙店推出个新品◁◇•◇，就像在平静的湖面投下一颗石子★…★，很快就能泛起涟漪•…★◁，被同行们迅速知晓★◆◇。而且呀□▷☆，大家模仿起来也是毫不含糊•□•，新品刚露面□▪，没多久市面上就到处都是类似的产品了□=，这就导致整个烘焙市场的产品同质化问题愈发严重起来□△。